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Rss

Dovedale cheese Igp

20.06.1996

REGOLAMENTO (CEE) Ν. 2081/92 DEL CONSIGLIO
DOMANDA DI REGISTRAZIONE: art. 5 ( ) art. 17 (x)
DOP (x) IGP ( )
N. nazionale del fascicolo: ..02313....
1. Servizio competente dello Stato membro: Regno Unito
Nome: MINISTRY OF AGRICULTURE, FISHERIES AND FOOD
Tel: 071.270 8865 Fax: 071.270 8071
2. Associazione richiedente :
a) Nome: Dairy Crest
b) Indirizzo: J M Nuttall Group
Hartington Creamery - Hartington Derbyshire
c) Composizione : produttori/trasformatori (1) altro (0)
3. Nome del prodotto : Dovedale Cheese
4. Tipo di prodotto : (cfr. elenco) 1.3 Formaggio
5. Descrizione del disciplinare
(riepilogo delle condizioni di cui all'art. 4 (2))
a) nome: cfr. punto 3
b) descrizione: Formaggio grasso di latte vaccino a pasta molle, bianco con venature azzurre, a forma cilindrica.
e) zona geografica: Derbyshire, Nottinghamshire e Staffordshire.
d) cenni storici: Il formaggio, prodotto col latte proveniente dalla zona geografica indicata, è fabbricato soltanto in questa zona da formaggiai locali secondo metodi tradizionali.
e) metodo di ottenimento: Il latte, prodotto nella zona stabilita, viene pastorizzato e raffreddato a 30oC. Dopo aver aggiunto acido lattico, le muffe azzurre e il caglio, la cagliata ottenuta è tagliata, lasciata sgocciolare e versata negli stampi. Il formaggio viene ancora lasciato sgocciolare e salato  in salamoia; a questo punto vi si praticano dei forellini da parte a parte e losi lascia maturare per 3-4 settimane.
f) legame geografico: Il formaggio è prodotto esclusivamente nella zona geografica indicata con latte di produzione locale, salvo nei periodi di scarsità in cui può essere utilizzato latte proveniente dalle contee limitrofe di Shropshire e di Cheshire. La temperatura e il clima della regione e l'esperienza dei formaggiai locali che si avvalgono di metodi tradizionali sono determinanti per la produzione di questo formaggio.
g) organismo di controllo: Nome: Ian Millward Cheese Services
Indirizzo: Manor House, Thornton Rust
Leybum, North Yorkshire
h) etichettatura: DOP


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