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Tipo: Indicazione geografica protetta (IGP)
Tipo di prodotto: Cibo
Categoria di prodotto: Classe 1.1. Carni (e frattaglie) fresche

L'agnello del Périgord è un agnello piuttosto giovane di età compresa tra 80 e 180 giorni al massimo. La sua età alla macellazione e il periodo dell'allattamento conferiscono alla carne il suo colore rosa chiaro, la sua consistenza fondente e il suo gusto delicato e non molto forte, una caratteristica importante della carne di agnello del Périgord. Questa carne presenta al gusto un grasso saporito, bianco e sodo al tatto e si scioglie in bocca una volta cotta la carne. Il mangime di finitura con chicchi interi o schiacciati è la chiave di questo grasso di qualità.
L'agnello del Périgord è nato e cresciuto dallo stesso allevatore in un'area geografica ben delimitata: il dipartimento della Dordogna più i cantoni limitrofi di Corrèze, Lot e Lot et Garonne.
Le pecore devono essere di razze rustiche stabilite nel Périgord (Lacaune, Blanche du Massif Central, Romane, Charmoise) o semi-rustiche (razze sopra menzionate nell'incrocio con arieti della razza da carne). I montoni sono di razza da carne, il che permette di portare all'agnello una buona conformazione.
L'agnello del Périgord è tradizionalmente allevato con un periodo di allattamento abbastanza lungo durante il quale può seguire la madre al pascolo. Le pecore trascorrono 7 mesi all'anno nel prato. Segue il periodo di affinamento degli agnelli che avviene nell'ovile con una dieta a base di foraggi e cereali presentati in chicchi interi o schiacciati e prodotti nella zona. Questo metodo di coltivazione tradizionale contribuisce al mantenimento dei paesaggi in zone poco favorevoli all'agricoltura intensiva ma molto apprezzate dai turisti.
(fonte qualiteviande-aquitaine.fr)

Agneau du Périgord
Tipo : Indicazione geografica protetta (IGP)
Tipo di prodotto : Cibo
Categoria di prodotto : Classe 1.1. Carni (e frattaglie) fresche
Paese : Francia
Domanda presentata
Numero di fascicolo: PGI-FR-0711-AM01

Data della domanda: 30/04/2021

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