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Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel viene prodotto nella libera città anseatica di Amburgo mediante l'aromatizzazione dell'alcole etilico di origine agricola con semi di carvi (Carum carvi L.) ed eventualmente altri ingredienti aromatizzanti.

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell'articolo 17, paragrafo 6, del regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio relativo alla definizione, alla designazione, alla presentazione, all'etichettatura e alla protezione delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose e che abroga il regolamento (CEE) n. 1576/89 del Consiglio

«Hamburger Kümmel»

N. UE: PGI-DE-01972-AM01 — 28.9.2017

Lingua della modifica: tedesco

Intermediario

Repubblica federale di Germania

Nome dell'intermediario:

Nome dell'indicazione geografica

«Hamburger Kümmel»/«Hamburg's Kümmel»

Voce del disciplinare interessata dalla modifica

Modifica

Modifica del disciplinare che comporta modifiche dei requisiti principali

Spiegazione della modifica

1.   Variante ortografica del nome

In aggiunta all'indicazione geografica «Hamburger Kümmel» registrata nell'allegato III del regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio (2), dovrebbe essere autorizzata la variante ortografica facoltativa «Hamburg's Kümmel».

2.   Nome dell'autorità di controllo competente

L'autorità per la giustizia e la tutela dei consumatori (ex autorità per la salute e la tutela dei consumatori) è l'autorità di controllo competente della libera città anseatica di Amburgo a decorrere dal 1o luglio 2020.

3.   Altro (cambio di categoria del prodotto)

La modifica riguarda il punto 1.1.2 della scheda tecnica (Categoria) e più precisamente il cambiamento di classificazione dell'«Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel» dalla categoria 32 («Liquore») dell'allegato II del regolamento (CE) n. 110/2008 (il regolamento di base sulle bevande spiritose) alla categoria 23 («Bevande spiritose al carvi»).

Al punto 1.1.2 la categoria «32. Liquore» è stata semplicemente modificata in «23. Bevande spiritose al carvi». Non è fissato un tenore minimo di zuccheri, considerato che tutti i prodotti continueranno ad essere edulcorati con lo zucchero, ma che verrà proposta una gamma più ampia di prodotti che presentano un diverso grado di dolcezza. Inoltre l'idea di proporre prodotti con un tenore di zuccheri inferiore ai 100 grammi per litro di prodotto finito è in linea con la strategia del governo tedesco di ridurre in futuro il tenore di zuccheri dei prodotti alimentari finiti. Sarà ovviamente ancora possibile commercializzare prodotti con un tenore di zuccheri di almeno 100 grammi per litro di prodotto finito. Pertanto il cambiamento di categoria proposto non comporterà ulteriori modifiche della scheda tecnica.

Se l'«Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel» figura attualmente nella categoria «Liquore» (categoria 32) dell'allegato III del regolamento di base sulle bevande spiritose [attualmente regolamento (CE) n. 110/2008], è principalmente a causa della classificazione più rigida prevista dal primo regolamento di base sulle bevande spiritose [regolamento (CEE) n. 1576/89 del Consiglio (3)]. Ai sensi di tale regolamento un prodotto era automaticamente classificato come liquore se presentava un tenore di zuccheri pari o superiore a 100 grammi per litro di prodotto finito.

Tradizionalmente, l'«Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel» era commercializzato con un tenore di zuccheri relativamente elevato, in alcuni casi superiore a 100 grammi per litro di prodotto finito. Secondo il sistema di classificazione del primo regolamento di base sulle bevande spiritose, tutte le bevande spiritose con un tenore di zuccheri di almeno 100 grammi per litro di prodotto finito erano considerate automaticamente, dal punto di vista giuridico, «liquore», incluse quelle ottenute utilizzando il metodo di produzione delle «bevande spiritose al carvi». La categoria di prodotto «Bevande spiritose al carvi», istituita dall'articolo 1, paragrafo 4, lettera n), del regolamento (CEE) n. 1576/89, figura ora come categoria 23 nell'allegato II del regolamento (CE) n. 110/2008.

Il regolamento (CE) n. 110/2008 ha introdotto, per la prima volta, la possibilità per i prodotti venduti con denominazioni di vendita generiche che soddisfano i requisiti di più di una categoria di prodotto di essere messi in commercio dai fornitori di bevande spiritose con una o più denominazioni di vendita (cfr. articolo 9, paragrafo 3, del regolamento).

Per evitare che un prodotto precedentemente commercializzato come «Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel» venisse escluso al momento dell'entrata in applicazione del regolamento (CEE) n. 1576/89, il 15 dicembre 1989, il governo tedesco aveva deciso di iscrivere il prodotto nella categoria «Liquore». Nel corso delle discussioni tenutesi nel 2006 e nel 2007 riguardo alla modifica del regolamento sulle bevande spiritose, il governo tedesco non ha colto la nuova opportunità offerta dall'articolo 9, paragrafo 3, del regolamento (CE) n. 110/2008 per includere il prodotto «Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel» nella categoria 23 dell'allegato II dello stesso regolamento.

In genere i liquori di carvi sono prodotti con la semplice miscelazione di alcole, generalmente alcole etilico di origine agricola, con zucchero e sostanze o preparazioni aromatizzanti. Le «bevande spiritose al carvi» sono invece ottenute aromatizzando l'alcole etilico di origine agricola con semi naturali di carvi, utilizzando diversi metodi di aromatizzazione. Nel caso delle «bevande spiritose al carvi», i metodi di aromatizzazione più importanti consistono nella macerazione dei semi di carvi per un determinato periodo di tempo o nella macerazione con successiva distillazione (o distillazioni).

Inoltre lo stesso nome tradizionale «Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel» indica che il prodotto è una «bevanda spiritosa al carvi», ossia un prodotto della categoria 23 dell'allegato II e non un «liquore al carvi» conformemente alla categoria 32 dello stesso allegato.

REQUISITI PRINCIPALI DELLA SCHEDA TECNICA

«HAMBURGER KÜMMEL»/«HAMBURG'S KÜMMEL»

N. UE: PGI-DE-01972-AM01 — 28.9.2017

1.   Nome

«Hamburger Kümmel»/«Hamburg's Kümmel»

2.   Categoria di bevande spiritose

Categoria 23. Bevande spiritose al carvi

3.   Descrizione della bevanda spiritosa

L'«Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel» viene prodotto nella libera città anseatica di Amburgo mediante l'aromatizzazione dell'alcole etilico di origine agricola con semi di carvi (Carum carvi L.) ed eventualmente altri ingredienti aromatizzanti.

Caratteristiche specifiche (rispetto alle bevande spiritose della stessa categoria)

Titolo alcolometrico volumico minimo del 32 %, superiore a quello previsto per la categoria di prodotto. Ne consegue che l'aroma di carvi è più pronunciato in termini di odore e gusto.

Oltre ai semi di carvi possono essere utilizzati solo altri ingredienti aromatizzanti naturali come erbe o spezie, incluse le sostanze e preparazioni aromatizzanti naturali.

Non vengono utilizzati additivi alimentari come i coloranti.

Caratteristiche fisiche, chimiche e/o organolettiche

Per quanto concerne le caratteristiche fisiche, chimiche e organolettiche, l'«Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel» deve soddisfare i requisiti seguenti.

Requisiti fisici e chimici

Titolo alcolometrico volumico: almeno 32 % vol

Requisiti organolettici

4.   Zona geografica interessata

L'«Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel» è prodotto nella libera città anseatica di Amburgo.

I semi di carvi utilizzati e gli altri ingredienti, ad esempio, l'alcole etilico di origine agricola e lo zucchero, non devono più necessariamente provenire da Amburgo o dalla zona circostante.

5.   Metodo di produzione della bevanda spiritosa

Esistono due diversi metodi tradizionali di produzione dell'«Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel», che possono in teoria essere combinati.

L'«Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel» può essere prodotto:

La lavorazione procede con le seguenti fasi:

La riduzione del titolo alcolometrico della miscela edulcorata mediante aggiunta di acqua, la filtrazione, l'imbottigliamento, l'etichettatura e l'imballaggio (le fasi finali del processo di produzione) possono avvenire anche al di fuori della libera città anseatica di Amburgo.

6.   Legame con l'ambiente geografico o con l'origine

Secondo fonti certe, l'«Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel» viene prodotto nell'area metropolitana di Amburgo dagli inizi del XIX secolo e continua a essere prodotto nella stessa zona.

Le piante di carvi (Carum carvi L.) dai fiori bianchi crescevano spontaneamente nei prati dell'area metropolitana di Amburgo. Oggi il carvi è coltivato in tutta la Germania e negli Stati membri dell'UE limitrofi e da queste coltivazioni proviene quello utilizzato per la produzione dell'«Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel».

Il carvi è importante anche come spezia culinaria nella Germania settentrionale e favorisce, ad esempio, la digestione di alcuni tipi di cavoli. Agli inizi del XIX secolo si scoprì che poteva essere utilizzato anche per produrre una bevanda spiritosa gradevole al palato. Attualmente ad Amburgo non vi è praticamente un solo ristorante che non proponga l'«Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel» nel suo menù.

Inoltre molti ristoranti servono piatti o altre specialità contenenti l'«Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel» come ingrediente.

Effettuando una ricerca su Internet del termine «Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel» con un noto motore di ricerca si ottengono, come risultati, numerosi link a siti web.

L'«Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel» è ufficiosamente considerato la bevanda nazionale di Amburgo e nel municipio della città è servito in tutte le occasioni ufficiali.

Le caratteristiche organolettiche dell'«Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel» dipendono dai seguenti elementi:

Alcuni produttori di «Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel» hanno progettato bicchieri speciali nei quali è servito e che contribuiscono a farne un'esperienza di consumo.

Inoltre alcuni produttori di «Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel» utilizzano etichette che raffigurano lo skyline o alcuni monumenti di Amburgo. Gli abitanti e i turisti si identificano con la città e con questa specialità ad alta gradazione alcolica.

7.   Disposizioni dell'Unione europea o disposizioni nazionali/regionali

L'«Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel» è registrato nell'allegato III del regolamento (CE) n. 110/2008 (regolamento sulle bevande spiritose) ed è quindi protetto come indicazione geografica.

Il prodotto deve altresì essere conforme ai requisiti previsti dalla legislazione orizzontale dell'UE in materia di prodotti alimentari, dalla legislazione dell'UE relativa a prodotti specifici riguardante le bevande spiritose e da altre normative nazionali (come il requisito di indicare il numero del lotto a norma del regolamento sull'identificazione dei lotti).

8.   Aggiunte all'indicazione geografica

Inoltre l'indicazione geografica «Hamburger Kümmel/Hamburg's Kümmel» può essere completata solo come segue.

9.   Richiedente

10.   Intermediari

11.   Autorità di controllo

Nella libera città anseatica di Amburgo, sette uffici distrettuali sono responsabili del controllo dei produttori di bevande spiritose.

I nomi di tali uffici distrettuali sono disponibili presso

Tel. +49 40428370

E-mail: lebensmittelueberwachung@justiz.hamburg.de

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