Eurodop

RON DE GUATEMALA'

N. UE: PGI-GT-01827-AM01 – 30.8.2016

1.    Nome

Ron del Guatemala

2.    Categoria di bevanda spiritosa

Rum (categoria 1 dell'allegato II del regolamento (CE) n. 110/2008)

3.    Descrizione

Bevanda alcolica realizzata esclusivamente con materie prime ottenute dalla canna da zucchero.

'Ron de Guatemala' è disponibile nelle seguenti diverse varietà:

—    Solera : rum da miele vergine di canna da zucchero invecchiato in quota in botti di rovere bianco.

—    Solera Añejo : blend di rum da mieli vergini di canna da zucchero invecchiati in quota in botti di rovere bianco, ottenuto dalla miscelazione di soleras prima dell'imbottigliamento.

—    Solera Reserva : blend di rum provenienti da mieli vergini di canna da zucchero maturati in quota in botti di rovere bianco stagionati da precedenti utilizzi per altri prodotti.

—    Solera Gran Reserva : blend di rum provenienti da mieli vergini di canna da zucchero invecchiati in quota in almeno due tipi di botti di rovere bianco stagionate da precedenti utilizzi per diversi prodotti.

—    Solera Gran Reserva Especial : blend di rum da mieli vergini di canna da zucchero invecchiati in quota in almeno tre tipi di botti di rovere bianco stagionate da precedenti utilizzi per diversi prodotti.

4.    Proprietà fisiche, chimiche e organolettiche

Le proprietà fisiche e chimiche del «Ron de Guatemala» devono soddisfare i seguenti requisiti organici e chimici:

Requisiti chimici

Gradazione alcolica : da 37,5 % a 50 % vol.

Somma totale dei congeneri (inclusi acetaldeide, acido acetico, acetato di etile, alcoli superiori) espressa in milligrammi per 100 ml di alcol etilico anidro : maggiore o uguale a 50.

Acidità totale, espressa in milligrammi di acido acetico per 100 ml di alcol etilico anidro : non superiore a 120.

Metanolo, in milligrammi per 100 ml di alcol etilico anidro : non più di 280.

Requisiti organolettici

Aspetto : aspetto trasparente e pulito, consistenza liquida, corpo denso.

Colore : determinato dall'età. Tonalità che vanno dall'ambra e oro al rossastro.

Aroma : gli aromi primari provengono dalla materia prima utilizzata, ovvero il miele vergine estratto dalla canna da zucchero. Gli aromi secondari, che si sviluppano durante la fermentazione alcolica, sono fortemente vinosi per l'azione dei lieviti. Gli aromi terziari si dispiegano durante il processo di invecchiamento.

Sapore : sapore generoso e morbido che va dal dolce al secco.

5.    Area geografica

La zona di impianto della canna da zucchero per la produzione del «Ron de Guatemala» si trova nei dipartimenti meridionali di Retalhuleu e Suchitepéquez, entrambi confinanti con l'Oceano Pacifico. La zona di invecchiamento si trova nella città di Quetzaltenango, a oltre 2 300 metri sul livello del mare.

6.    Metodo per ottenere la bevanda spiritosa

La produzione di "Ron de Guatemala" è un processo a più stadi.

Messa a dimora della canna da zucchero : la canna da zucchero raggiunge la maturità fisiologica a 12 mesi di età.

Vendemmia : la raccolta della canna da zucchero avviene mediante taglio manuale e raccolta meccanica, dalla fine del periodo piovoso di novembre fino a maggio.

Frangitura agli impianti : una volta tagliata la canna da zucchero, viene pressata nei molini entro un massimo di 36 ore. La produzione del miele vergine di canna da zucchero negli impianti di lavorazione prevede diverse fasi.

—    Triturazione : gli zuccheri vengono rilasciati dalla canna utilizzando diverse tecniche di triturazione per rompere le cellule.

—    Pressatura nei mulini : il succo viene estratto premendo ripetutamente la canna nei mulini.

—    Produzione del miele vergine di canna da zucchero : il miele vergine di canna da zucchero si ottiene mediante un processo di evaporazione per eliminare l'acqua e concentrare così il contenuto zuccherino.

—    Depurazione : il miele vergine di canna da zucchero viene purificato mediante un processo di calcinazione, che opera per flocculazione e decantazione.

Fermentazione : il processo di fermentazione è indotto aggiungendo al mosto lievito del ceppo Saccharomyces cerevisiae . Questo ceppo di lievito è ottenuto dall'ananas.

Distillazione : il processo di distillazione avviene in alambicchi a colonna continua senza estrazione. Il mosto fermentato viene riscaldato dal vapore fino al punto in cui l'alcol si trasforma in vapore alcolico. Dopo essere passato attraverso i condensatori, torna liquido, producendo così rum crudo.

Affinamento : la gradazione alcolica viene portata al limite legale di 60° con l'aggiunta di acqua di sorgenti vicine. Il rum viene poi conservato in botti di rovere bianco americano ed europeo che hanno precedentemente ospitato vari tipi di vino o altri distillati. Le botti sono conservate in magazzini non chiusi ermeticamente.

L'ultima fase prevede l'assemblaggio. I diversi rum vengono miscelati insieme, viene aggiunta acqua per abbassare la gradazione alcolica e la miscela risultante viene conservata in contenitori di legno, che consentono ai rum di ritrovare l'equilibrio.

7.    Legame geografico

La specificità del 'Ron de Guatemala' risiede nella combinazione di molti fattori derivanti dalle condizioni agro-ecologiche sia della zona di impianto della canna da zucchero che della zona di invecchiamento, nonché dal carattere autentico del processo produttivo, che porta insieme natura, tradizione, arte e scienza.

La zona di coltivazione della canna da zucchero presenta le caratteristiche tipiche dei climi tropicali, con una temperatura media annua di 26 °C, un'umidità relativa media del 78 % e una piovosità media annua compresa tra 2 600 e 3 600 mm. Si ottengono così raccolti di canna con alti livelli zuccherini, indispensabili per ottenere succhi altamente concentrati ed effervescenti della migliore qualità possibile per la produzione del rum.

I terreni argillosi favoriscono la ritenzione dell'umidità e la concentrazione degli zuccheri nella canna.

La zona di invecchiamento è situata ad un'altitudine di oltre 2 400 metri. Ha un clima freddo e secco con una temperatura media annua di 14,79 °C.

Il freddo e i bassi livelli di ossigeno in quota rallentano il processo di invecchiamento chimico, che permette ai profumi e ai sapori di svilupparsi con maggiore intensità.

8.    Requisiti della legislazione nazionale

'Ron de Guatemala' è protetto come denominazione di origine nel Registro della proprietà intellettuale del Guatemala e soddisfa i requisiti legalmente stabiliti nella norma tecnica guatemalteca COGUANOR ONG 33011, la legge sugli alcolici, le bevande alcoliche e fermentate, decreto n. 536 del Congresso della Repubblica del Guatemala e l'ordine di attuazione della legge sugli alcolici e sulle bevande alcoliche e fermentate.

9.    Richiedente

ASOCIACIÓN NACIONAL DE FABRICANTES DE ALCOHOLES Y LICORES (Associazione Nazionale Produttori di Distillati e Liquori, 'ANFAL'), con sede legale nel dipartimento del Guatemala, indirizzo Km. 16.5 Carretera Roosevelt, 4-81 zona 1 de Mixco, Guatemala.

10.    Autorità di vigilanza

LABORATORIO NACIONAL DE SALUD DE GUATEMALA (Laboratorio Sanitario Nazionale Guatemalteco), incaricato di verificare il rispetto del Fascicolo Tecnico sull'Indicazione Geografica «Ron de Guatemala» prima della vendita del prodotto in questione.

---

( 1 )   GU L 39 del 13.2.2008, pag. 16 .

---