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Yancheng Long Xia (nome scientifico «Procambarus Clarkii») è un gambero che rientra nella categoria dei crostacei «astacura». Esso è un tipo di crostaceo selvatico che vive in aree dove confluiscono acque dolci e salate, nella fattispecie nella sezione del fiume Doulong

«  » (YANCHENG LONG XIA)

N. CE: CN-PGI-0005-0625-16.07.2007

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominazione:

«» (Yancheng Long Xia).

2.   Stato membro o paese terzo:

Cina.

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1.   Tipo di prodotto:

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Lo «Yancheng Long Xia» (nome scientifico «Procambarus Clarkii») è un gambero che rientra nella categoria dei crostacei «astacura». Esso è un tipo di crostaceo selvatico che vive in aree dove confluiscono acque dolci e salate, nella fattispecie nella sezione del fiume Doulong che scorre nel distretto di Dafeng della città di Yancheng, Cina. Lo «Yancheng Long Xia» può essere immesso sul mercato solamente congelato e sottovuoto, dopo esser stato cotto. I gamberi vivi e appena pescati vengono cotti, disposti su vaschette di plastica, conditi con una salsa a base di sale e finocchio, e successivamente confezionati sotto vuoto in buste di plastica sigillate che vengono poi imballate in apposite scatole. Il peso netto di ciascuna scatola è pari a 1 000 g (quantità del prodotto secondo le esigenze dei clienti) e quelle di dimensioni regolari includono 8-15 pz/kg, 16-23 pz/kg, 23-28 pz/kg. Il prodotto deve essere conservato e trasportato ad una temperatura pari o inferiore ai – 18 °C.

Le principali caratteristiche nutrizionali dello «Yancheng Long Xia» sono: tenore di materia proteica ≥ 18 % e di materia grassa ≤ 3 %, vitamina A ≥ 2 %, percentuale commestibile ≥ 23 %. Lo «Yancheng Long Xia» può essere mangiato direttamente dopo averlo fatto scongelare senza o con l’uso del forno a microonde.

3.3.   Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

Il gambero, che è la materia prima del prodotto «Yancheng Long Xia», deve provenire dalla sezione del fiume Doulong che scorre nella città di Yancheng in Cina, in cui convergono acque dolci e salate e che si trova tra due riserve naturali nazionali: «Red-Crowned Crane» e «Milu Deer».

3.4.   Alimenti per animali (solo per prodotti di origine animale):

—

3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica delimitata:

La cattura e la lavorazione del gambero devono aver luogo nella zona geografica di riferimento. La lavorazione dei gamberi include cernita, lavaggio, macerazione, cottura, raffreddamento, selezione, classificazione, condimento e congelamento.

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

Quando i gamberi appena pescati raggiungono gli stabilimenti di lavorazione, entro tempi e a temperatura prestabiliti, essi vengono pesati, confezionati sottovuoto e subito dopo congelati. Quando il prodotto raggiunge una temperatura interna pari o inferiore ai – 15 °C, viene imballato in uno scatolone in funzione del peso e trasferito successivamente in celle frigorifere con temperatura al di sotto dei – 18 °C. Durante la trasformazione e l’imballaggio i tempi e la temperatura sono controllati accuratamente, come anche l’igiene del personale e il materiale da imballaggio in modo tale da ridurre la formazione di microbi e garantire la sicurezza dei prodotti.

L’imballaggio interno dello «Yancheng Long Xia» consiste in vaschette di plastica flessibile e sacchetti di plastica per sottovuoto entrambi per alimenti. Tutti i materiali di imballaggio sono prodotti da fabbriche qualificate per la produzione di imballaggi. Gli imballaggi interni di ciascun lotto utilizzati per lo «Yancheng Long Xia» devono essere sottoposti a verifica da parte del servizio di controllo della qualità dello stabilimento di produzione, risultare conformi ai requisiti di sicurezza degli alimenti ed essere convalidati da dichiarazioni o certificati di qualità. All’interno degli impianti di lavorazione dello «Yancheng Long Xia» non possono essere utilizzati sacchetti e vaschette senza certificazione di qualità.

L’imballaggio esterno (lo scatolone) dello «Yancheng Long Xia» è di cartone prodotto da fabbriche qualificate per la produzione di imballaggi. Gli scatoloni di ciascun lotto utilizzati per lo «Yancheng Long Xia» devono essere sottoposti a verifiche da parte del servizio di controllo della qualità dello stabilimento di produzione, conformemente ai requisiti di sicurezza degli alimenti e accompagnati da dichiarazioni o certificati di qualità. All’interno degli stabilimenti di produzione dello «Yancheng Long Xia» non possono essere utilizzati scatoloni senza certificazione di qualità.

3.7.   Norme specifiche in materia di etichettatura:

L’etichetta deve includere il nome del prodotto (Yancheng Long Xia), il simbolo di indicazione geografica e il nome dello stabilimento di produzione.

4.   Definizione concisa della zona geografica:

La zona geografica comprende sia la zona di cattura che quella di lavorazione. Lo «Yancheng Long Xia» viene pescato nella sezione del fiume Doulong in cui convergono acque dolci e salate. La sezione del fiume Doulong di riferimento passa attraverso la città di Yancheng e le sue diverse contee. La superficie totale della zona equivale a 11 200 kilometri quadrati. Dafeng, prima città cinese attenta alla tutela dell’ambiente, oltre ad essere attraversata dal fiume ed affacciarsi sul Mar Giallo, è situata tra le due riserve naturali nazionali «Red-Crowned Crane» e «Milu Deer». È una zona umida sul mare, dove confluiscono acque dolci e acque salate.

5.   Legame con la zona geografica:

5.1.   Specificità della zona geografica:

Il fiume Doulong scorre attraverso la città di Yancheng nella provincia dello Jiangsu che con la sua costa di oltre 110 kilometri si affaccia sull’Oceano Pacifico. È in quest’area che il fiume Huaihe a nord e il fiume Yangtze a sud scorrono verso il mare incontrando le maree del Mar Giallo giorno dopo giorno e anno dopo anno. In migliaia di anni si sono formate zone umide delimitate da ampie spiagge. Quest’area è famosa per la fertilità del suo suolo e l’abbondanza di varie forme di fauna e flora acquatiche. Molte specie rare di animali e uccelli vivono qui, tra cui il cervo di padre David (Cervo milu) e la gru della Manciuria.

L’estesa fascia costiera e l’intersecarsi di fiumi e zone umide in quest’area creano l’habitat ideale per la riproduzione e la crescita dei gamberi. Le condizioni meteorologiche miti, acque pulite con ossigeno disciolto inferiore ai 4 mg e abbondanti sostanze organiche danno forma a questo ambiente naturale e contribuiscono a fare dell’area del fiume Doulong un paradiso per i gamberi.

5.2.   Specificità del prodotto:

Lo «Yancheng Long Xia» è un anfibio marino della specie «amphibious polyphagous» con caratteristiche che differiscono da quelle di altre specie. La polpa della sua coda è ricca di proteine e a basso contenuto di grassi, mentre il grasso della testa (grasso dal color giallo) ha un sapore simile a quello del delizioso tipico grasso di granchio. Trattandosi di un anfibio, i suoi principi nutritivi sono eccellenti (tenore di materia proteica ≥ 18 % e di materia grassa ≤ 3 %, vitamina A ≥ 2 %), avendo i vantaggi di entrambi gli animali di terra e di mare. Le parti commestibili dello «Yancheng Long Xia» includono la polpa della coda e delle chele e il grasso dal color giallo della testa.

5.3.   Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

L’area del fiume Doulong è situata vicino alle zone umide costiere e nel punto di confluenza di acque dolci e salate. Il periodo senza gelate non supera i 240 giorni l’anno. L’acqua di quest’area è pulita e fresca con ossigeno disciolto inferiore ai 4 mg e pH stabile tra 7,8 e 9, mentre il livello dell’acqua non varia durante tutto l’anno. L’area vanta un’abbondanza di forme di fauna e flora acquatiche fornendo una grande quantità di sostanze organiche per la crescita dei gamberi.

Tutti i suddetti fattori rendono lo «Yancheng Long Xia» diverso dai gamberi delle altre regioni: lo «Yancheng Long Xia»è ben proporzionato, ha un guscio sottile e una percentuale commestibile ≥ 23 %. La polpa è relativamente più elastica e solida rispetto a altri gamberi di altre zone, che hanno teste grandi e gusci spessi, una percentuale commestibile ≥ 18 % e polpa più flaccida e poco compatta. L’acqua di quest’area di confluenza tra acque dolci e salate ha un particolare grado di salinità e alcalinità. La caratteristica di anfibio del gambero insieme alla particolarità dell’ambiente naturale in cui vive, contribuiscono a formare caratteristiche nutrizionali e organolettiche uniche riscontrabili sia in crostacei di acqua dolce che in prodotti ittici marini, che raramente si trovano in altre specie di gamberi.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006].

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